泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上（shàng）出售的羊肚菌有新鲜（xiān）和干（gàn）货（huò）之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒（shài）后得到的（de）干品，味道也更加（jiā）醇厚。干的羊肚（dù）菌（jun1）需要（yào）经过泡发后（hòu）才（cái）能（néng）食用。泡（pào）发羊肚（dù）菌水的（de）量要（yào）适度，以（yǐ）刚（gāng）刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚（dù）菌完全（quán）变软即可捞出洗净（jìng）备用（yòng），发菌的酒红色原（yuán）汤（tāng）经沉（chén）淀泥（ní） 砂后要用（yòng）于（yú）烧菜（cài），炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道（dào）和养分的精华（huá）所在。
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